其實(shí)，一年四季的天時(shí)變化，對(duì)于人體自我調(diào)節(jié)生理機(jī)能有著重大影響。人們過多進(jìn)食辛辣、油膩，如熱氣騰騰的火鍋、大魚大肉等，或暖氣使室內(nèi)環(huán)境比較干燥，都易發(fā)生“上火”。中醫(yī)認(rèn)為，上火屬于熱證范疇，是人體陰陽失衡，內(nèi)火旺盛，從而身體出現(xiàn)的熱性癥狀，例如口干口苦、咽喉痛、口腔潰瘍、小便黃等。總的來說，上火可分為“實(shí)火”“虛火”兩類，根據(jù)其臨床表現(xiàn)來進(jìn)行辨證，常見為“肺火”“胃火”“心火”“肝火”。我們可以通過口服滋陰清熱、瀉火解毒的代茶飲或藥膳，也可用穴位按摩等方法，調(diào)整氣血陰陽和臟腑功能，從而達(dá)到“去火”的目的。

今天，中醫(yī)就根據(jù)人體“上火”的不同表現(xiàn)，推薦一些實(shí)用的“去火”代茶飲、藥膳及按摩穴位。

清肺火

肺火多因燥邪傷肺引起，常見表現(xiàn)為咳嗽，痰少而黏稠，不易咯出，咽干鼻燥，咽喉癢痛，舌尖紅，苔黃，脈浮數(shù)或細(xì)數(shù)。

代茶飲

桑葉6克，北沙參6克，浙貝母3克，淡豆豉6克，蘆根15克。該方可宣肺潤燥。

若口干明顯，可選方如下：青果3個(gè)，石斛9克，菊花6克，麥冬9克，蘆根15克，桑葉9克，竹茹6克。

若咽喉不適明顯，可選方如下：桑葉6克，麥冬6克，牛蒡子12克，玄參9克，薄荷（后下）6克，太子參9克，甘草3克。

藥膳

●五汁飲

食材：梨汁、荸薺汁、藕汁、麥冬汁、鮮葦根汁各適量。

制法：上五味攪勻，不拘時(shí)，涼飲。

●玉參燜鴨

食材：玉竹、沙參（各）50克，老鴨1只，調(diào)料適量。

制法：老鴨清理后放砂鍋內(nèi)，放入沙參、玉竹后加水武火燒沸后，文火燜煮，放調(diào)料。

穴位按摩 手三里穴，定位時(shí)，曲肘成直角，在肘橫紋外側(cè)端與肱骨外上髁連線的中點(diǎn)處。具有疏風(fēng)清熱的作用。正坐，屈肘成直角，前臂貼在腹部，另一手拇指指腹垂直按揉，以出現(xiàn)酸痛感為宜，每日早晚各1次，每次5分鐘。

清胃火

胃火多因腸胃食積引起，常見表現(xiàn)為口中酸臭，胃脹或腹脹，食欲不佳，大便不暢，排氣臭穢，舌苔厚膩，脈弦滑。

代茶飲 炒山楂9克，焦神曲9克，法半夏6克，茯苓9克，萊菔子6克。此方可消食導(dǎo)滯。

若口干、食欲不佳，可選方如下：北沙參9克，玉竹6克、生地黃12克，山楂9克，山藥15克，烏梅9克，白芍9克，甘草3克。

若胃痛煩躁，可選方如下：柴胡6克，當(dāng)歸9克，郁金9克，丹參9克，烏藥9克，川楝子6克，黃芩9克，百合15克。

藥膳

●萊菔子粥

食材：萊菔子15克，粳米100克。

制法：炒萊菔子磨成粉，粳米洗凈，與萊菔子粉一同放入鍋中，加水武火燒沸后，文火熬粥，溫服。

●石斛甘蔗飲

食材：鮮石斛、北沙參（各）15克，玉竹、麥冬（各）12克，山藥10克，甘蔗汁250克。

制法：前五味水煎取汁，合甘蔗汁攪勻飲用。

穴位按摩 上巨虛穴，定位時(shí)，位于犢鼻下6寸，當(dāng)足三里穴與下巨虛穴連線的中點(diǎn)處，距脛骨前緣1橫指（中指）。具有理脾和胃、疏經(jīng)調(diào)腸道氣機(jī)的作用。按摩時(shí)，食指和中指并攏伸直，中指指腹置于穴位上，食指指腹置于穴位旁邊，兩指同時(shí)用力按揉穴位，以出現(xiàn)酸脹痛感為宜，每日3次，每次5分鐘。

清心火

心火多因陰虛火旺引起，常見表現(xiàn)為心煩，急躁，口干口渴，潮熱盜汗，睡眠差，舌紅少津，苔少，脈細(xì)數(shù)。

代茶飲 生地黃9克，太子參6克，麥冬6克，五味子3克，酸棗仁6克。該方可滋陰清熱。

若多汗，可選方如下：桑葉6克，五味子3克，荷葉6克，生甘草3克，淡竹葉3 克，生牡蠣10克（先煎）。

若身熱心煩明顯，可選方如下：金銀花9克，連翹9克，薄荷（后下）6克，淡竹葉3克，麥冬6克，柏子仁15克，甘草3克。

藥膳

●梨渴粥

食材：梨3個(gè)，粳米50克。

制法：將梨切片，水煮去渣，加入粳米煮粥。

●銀耳蓮子羹

食材：銀耳20克，白蓮子50克，雞湯、料酒、蔥、姜各適量。

制法：將白蓮子洗凈，姜蔥洗凈切好。銀耳發(fā)透揉碎，裝入碗中，加雞湯后大火蒸2小時(shí)，放入蓮子、姜、蔥、鹽，再蒸40分鐘后取出。

穴位按摩 少府穴，定位時(shí)，位于橫平第5掌指關(guān)節(jié)近端，第4、5掌骨之間。具有清心火，行氣活血的作用。按摩時(shí)以拇指指甲垂直掐按穴位，以出現(xiàn)酸痛感為宜，每日早晚各1次，每次5分鐘。

清肝火

肝火多因肝氣郁結(jié)引起，常見表現(xiàn)為脅肋脹痛，口苦，胸悶，胃脹，心煩易怒，小便黃，大便干，舌紅苔黃膩，脈弦滑。

代茶飲 柴胡6克，白芍9g，梔子3克，玫瑰花6克，澤瀉6克。此方可以疏肝瀉熱。

若心煩氣躁明顯，可選方如下：梔子6克,當(dāng)歸9克，白芍9克，牡丹皮12克，黃芩9克。

若生氣后胸悶脅脹明顯，可選方如下：牡丹皮9克，梔子6克，甘草3克，當(dāng)歸12克，茯苓9克，白芍12克，白術(shù)9克，柴胡9克，薄荷6克（后下）。

藥膳

●芹菜粥

食材：芹菜100克，粳米250克。

制法：將芹菜洗凈切碎，與粳米一同放入砂鍋內(nèi)，加水武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火熬煮成粥。

●珍珠母粥

食材：珍珠母120克，粳米50克。

制法：將珍珠母洗凈，置鍋內(nèi)，加水適量，煎煮30分鐘，去渣留汁待用。粳米淘洗干凈，放入珍珠母汁中，再加適量水，熬煮成粥。

穴位按摩 太沖穴，定位時(shí)，位于足背側(cè)，當(dāng)?shù)谝?、二跖骨結(jié)合部前方凹陷處。具有疏肝瀉熱、清利頭目的作用。陽陵泉穴，定位時(shí)，位于小腿外側(cè)，當(dāng)腓骨小頭前下方凹陷處。具有疏肝利膽、清熱利濕、舒筋活絡(luò)的作用。按摩時(shí)，用拇指指腹按揉穴位，以出現(xiàn)酸脹痛感為宜，每日3次，每次5分鐘。

小貼士

寒熱兩平衡 身體喜歡你這樣做

寒熱平衡是中醫(yī)養(yǎng)生的重要環(huán)節(jié)。關(guān)鍵是要在諸多信息中梳理出適合自身的養(yǎng)生方法，正確地分清寒熱，調(diào)理寒熱，才可以為維持身體健康、防病治病提供幫助。日常生活中，需養(yǎng)成以下健康好習(xí)慣：

注重食物的多樣性 粗糧和細(xì)糧搭配，多吃水果蔬菜和薯類，能夠保持腸道正常功能，減少烹調(diào)用油量，吃清淡少鹽的膳食，避免攝入過多的肉類和油炸、煙熏、腌制食物。

合理且適量的運(yùn)動(dòng) 能夠改善脂質(zhì)代謝，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，幫助緩解焦慮、抑郁等負(fù)面情緒。

建立健康的睡眠習(xí)慣 作息規(guī)律、勞逸結(jié)合，營造易于入睡的居室環(huán)境，睡前放松心情，保證睡眠時(shí)間和睡眠質(zhì)量，有助于維持正常的新陳代謝。

保持良好情緒 避免長期生活在抑郁、憂郁或恐懼狀態(tài)下，可以通過改變環(huán)境、感受自然、享受音樂等調(diào)整的方法與情緒達(dá)成和解。

藥膳不是簡單的“藥+膳”

藥膳，從來都不是往食材里加點(diǎn)藥材，做出道菜就叫藥膳。藥不能亂吃，藥膳當(dāng)然也不能隨便吃。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)將“藥食同源藥膳”定義為“在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，運(yùn)用藥食同源的基本思想，將藥食同源中藥與食物相配伍，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技術(shù)加工而成的具有調(diào)養(yǎng)、康復(fù)、保健作用的一類膳食”，這個(gè)定義里的關(guān)鍵詞要注意：

一是“中醫(yī)理論指導(dǎo)下”。藥膳既然涉及中藥的使用，一定是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下使用的。中藥有寒熱溫涼屬性、升降浮沉特質(zhì)，是要根據(jù)身體狀況、疾病特點(diǎn)來選擇使用的，最好在中醫(yī)醫(yī)生指導(dǎo)下選擇使用。

二是“藥食同源中藥”。能夠與食材配伍的，一定要是“藥食同源中藥”。目前“藥食同源中藥”名單里的中藥只有100余種，建議大家查閱后再使用。需要注意的是，有些中藥即便是名單里的藥，也被明確要求“在限定使用范圍和劑量內(nèi)可作為藥食兩用”，比如我們熟知的人參、靈芝、黃芪等就屬于這類。

好的藥膳有什么特點(diǎn)？

以“千古第一藥膳”當(dāng)歸生姜羊肉湯為例，學(xué)習(xí)一下醫(yī)圣張仲景如何選材組膳。

當(dāng)歸生姜羊肉湯出自張仲景《金匱要略》，治療“寒疝腹中痛，及脅痛里急者”，并治腹中寒疝，虛勞不足”。方中有當(dāng)歸、生姜、羊肉三物。當(dāng)歸味甘、辛，性溫，能補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便；生姜味辛，性微溫，能解表散寒，溫中止嘔；羊肉味甘、辛，性熱，能補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。三味材料性味一致，因此不會(huì)互相牽制，只會(huì)彼此促進(jìn)而不會(huì)相互拆臺(tái)；同時(shí)，辛味具有發(fā)散之功，可以讓藥膳補(bǔ)而不滯，滋而不膩，因此對(duì)虛寒腹痛、寒疝、脅痛、虛勞尤為適合。后來，此方也用于治療凍瘡、消瘦、產(chǎn)后虛弱、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、畏寒肢冷等病癥。

從這個(gè)藥膳方可以看出，好的藥膳組成有這樣的特點(diǎn)：一是材料不必太繁雜，但各材料組合在一起目標(biāo)是鮮明一致的，彼此之間的關(guān)系應(yīng)是促進(jìn)和互補(bǔ)，而非牽制和抵消；二是選用的食材和藥材一定是與病證相適應(yīng)的，藥膳是具有治療性的食物，并非只是為了飽腹；三是藥膳首先要好吃，如果不好吃，那無異于吃藥，所以藥膳要兼顧色、香、味、形、效之特色。

秋季適合吃什么藥膳？

眼下正值秋季，中醫(yī)認(rèn)為，燥氣主令。人體五臟中的肺臟喜潤而惡燥，肺主呼吸，外合皮毛，與大腸相表里，因而秋天容易出現(xiàn)鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥起屑皸裂、大便干結(jié)等癥狀。因此秋季可適當(dāng)多選些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、石榴、橘子、葡萄、獼猴桃、柿子、芝麻、藕、豆?jié){、蜂蜜、核桃、龜肉、鱉肉、烏雞、豬肺、鴨蛋等。

而具有滋陰生津、養(yǎng)血潤燥等作用的“藥食兩用藥材”有：山藥、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿膠、枸杞子、黃精、黑芝麻、蜂蜜、鮮蘆根、當(dāng)歸、鐵皮石斛、地黃、麥冬、天冬等，可適當(dāng)選用。此外，再推薦兩款藥膳如下：

第一款：百山灌藕

材料：鮮藕200克，百合6克，山藥10克，茯苓6克，大棗5克，蜂蜜10g，牛奶適量。

制作方法：將百合、山藥、去核紅棗研爛，與茯苓研末調(diào)勻，加蜂蜜再研磨極細(xì)，拌入牛奶令稀稠適中后灌入藕孔中，令孔皆滿。堵住兩頭的藕孔，再用竹簽固定結(jié)實(shí)，上屜蒸至藕軟糯即成。

食養(yǎng)作用：潤肺健脾，養(yǎng)心安神。

適宜人群：適用于燥邪犯肺、心氣陰兩虛人群的食養(yǎng)調(diào)理。

燥邪犯肺可表現(xiàn)為干咳、少痰或無痰，痰黏不易咳出， 唇鼻咽喉干燥，聲音嘶啞，口渴，咳甚則胸痛，或痰中血絲，舌尖紅，舌苔薄黃、少津，脈細(xì)或數(shù)等特征；心氣陰兩虛證可表現(xiàn)為頭暈、心悸，神疲、氣短，多夢(mèng)、易驚，顴紅、口干，五心煩熱，自汗、盜汗，舌質(zhì)偏紅，舌苔少，脈細(xì)弱或數(shù)等特征。

不適宜人群：風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒者慎食。

第二款：滋養(yǎng)胃陰粥

材料：大米25克，鐵皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子3克，冰糖適量。

制作方法：鐵皮石斛、玉竹洗凈后裝入紗布包內(nèi)，與洗凈的大米放入鍋中，加入適量清水浸泡40分鐘。大火煮開后改用小火熬煮，待粥煮至七成熟時(shí)放入適量冰糖及洗凈的枸杞子熬至粥成，取出紗布包即可食用。

食養(yǎng)作用：滋養(yǎng)胃陰，清熱和胃。

適宜人群：適用于胃陰虛人群的食養(yǎng)調(diào)理。

胃陰虛證可表現(xiàn)為胃脘痞脹或隱痛，善饑、嘈雜，不欲多食，口燥、咽干，呃逆嘔噦，氣短聲微，大便干結(jié)，舌質(zhì)紅而干裂，舌苔少或無，脈細(xì)數(shù)，伴見煩熱，手足心熱，形體消瘦等特征。

不適宜人群：濕濁內(nèi)盛者及糖尿病患者慎食，孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不推薦食用。

注：藥膳方參考《常用特色藥膳技術(shù)指南（第一批）》中國藥膳研究會(huì)發(fā)布

（來源：北京青年報(bào)? 趙潤栓北京小湯山醫(yī)院）

從肉桂到醋栗，從椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成為新趨勢。同時(shí)，養(yǎng)生的風(fēng)也吹到了咖啡界，將藥膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。

品質(zhì)升級(jí)咖啡豆受關(guān)注 肉桂新奇口味高速增長

中國青年對(duì)咖啡品質(zhì)的追求不斷升級(jí)。品質(zhì)生活大行其道，人們對(duì)于咖啡的要求更加精致化，現(xiàn)磨咖啡賽道迎來了爆發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)磨賽道規(guī)模增速高達(dá)28%，超越全行業(yè)水平（20%）。以現(xiàn)磨為主的線下咖啡館數(shù)量穩(wěn)步增加?？Х葠酆谜邆儗?duì)咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙日期等信息的關(guān)注日益增加，深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。

資深飲咖人不光在職場上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開辟獨(dú)處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進(jìn)行手沖、自制的過程；他們對(duì)于咖啡豆的學(xué)習(xí)也更為深入，人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”，43%的居家飲咖愛好者表示已購置相關(guān)器具。意式半自動(dòng)咖啡機(jī)成為居家飲咖愛好者的首選，其高品質(zhì)萃取和高可玩性滿足了消費(fèi)者對(duì)咖啡制作個(gè)性化和專業(yè)化的需求。

在咖啡口味上，新奇口味的探索成為新趨勢。果香及堅(jiān)果甜品依舊是核心增長口味，但市場上也出現(xiàn)了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，過去一年，添加肉桂的咖啡銷售額翻了15倍?？诟猩?，“奶基”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受歡迎。

藥膳闖入咖啡界 枸杞紅棗最受歡迎

值得關(guān)注的是，養(yǎng)生的風(fēng)也吹到了咖啡界，超過六成的消費(fèi)者期待在咖啡中添加健康或功效成分?！八幧?咖啡”成咖界健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營養(yǎng)緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來看，70后更偏愛雜糧成分的添加，90后更喜歡藥膳成分，而95后中西營養(yǎng)兩手抓，主打一個(gè)全都要。

咖啡文化的受眾基礎(chǔ)日益龐大，“精細(xì)化”成為了整個(gè)產(chǎn)業(yè)最重要的發(fā)展趨勢。比如咖啡消費(fèi)群體中有一部分敏感用戶，其中，失眠、痘肌以及孕產(chǎn)期女性等人群在社交平臺(tái)上發(fā)布的相關(guān)筆記占比最多，他們期待產(chǎn)品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關(guān)注后，低因和脫因咖啡順勢走紅，魔鏡數(shù)據(jù)顯示，今年低因咖啡的線上增速高達(dá)20%以上。

越來越精細(xì)化、個(gè)性化的需求帶動(dòng)了咖啡的工藝、口味、口感不斷進(jìn)階。比如速溶咖啡一直存在的無法冷熱即溶問題，隨著凍干咖啡粉、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)的出現(xiàn)而被解決。另外，風(fēng)味不佳也是即溶市場中一直在攻克的難題，研究發(fā)現(xiàn)，氮?dú)獾募尤肟蓽p少咖啡氧化，讓咖啡實(shí)現(xiàn)長效鎖鮮。充氮咖啡銷售額在過去一年增長超六倍，充氮成為時(shí)下最有潛力的明星工藝。

讓生活充滿儀式感 拍照打卡賦予咖啡社交屬性

咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95后到00后，年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗(yàn)，通過拍照打卡展示個(gè)性生活，成為推動(dòng)咖啡文化發(fā)展的重要力量。無論是連鎖品牌還是獨(dú)立店鋪，他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗(yàn)和具有高性價(jià)比的咖啡店。

探店是年輕的咖啡愛好者們熱衷的活動(dòng)之一。95后偏好享受氛圍和出片，00后則傾向打卡有性價(jià)比和新鮮體驗(yàn)的連鎖咖啡店。值得關(guān)注的是，在咖啡打卡潮的引領(lǐng)下，市面上出現(xiàn)了“咖啡館+”生態(tài)，與文物、彩票、心理咨詢等結(jié)合的咖啡館不斷涌現(xiàn)。

大熱的戶外場景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征。社交平臺(tái)上，“戶外咖啡”和 “露營咖啡”的筆記量高達(dá)154萬篇。調(diào)研顯示，有一半的戶外飲咖者會(huì)攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專業(yè)咖啡館的品質(zhì)。手沖壺、專業(yè)便攜式咖啡機(jī)、咖啡豆磨具是戶外咖啡體驗(yàn)的黃金組合。（記者 陳斯）

改善手腳冰涼，首先做好腰、腿、腳等部位的保暖。尤其是女性，如果下腹保暖沒有做好，血液循環(huán)就會(huì)受到很大影響。其次，進(jìn)行合理鍛煉。慢跑、快步走、打太極拳、八段錦、瑜伽等，都可讓全身各個(gè)部位活動(dòng)起來，促進(jìn)血液循環(huán)，堅(jiān)持一個(gè)月就能有明顯效果。

腳上有對(duì)應(yīng)點(diǎn)連接人體臟腑的12條經(jīng)脈，有6條起于足部，雙腳分布有60余個(gè)穴位。熱水泡腳猶如艾灸這些穴位一樣，有推動(dòng)氣血運(yùn)行、溫煦臟腑、滋補(bǔ)元?dú)?、通暢血脈、消除疲勞的作用。足浴時(shí)可以加入紅花、艾葉、透骨草等溫經(jīng)通絡(luò)藥物，有助于溫暖全身，改善手腳冰涼的癥狀。

陽池穴是支配全身血液循環(huán)的重要穴位，手腳冰涼的女性堅(jiān)持按摩陽池穴，也有很好的暖身效果。陽池穴在人的手背、手腕上，位置正好在手背間骨的集合部位。劉洋介紹，先將手背往上翹，在手腕上會(huì)出現(xiàn)幾道皺褶。在靠近手背一側(cè)的皺褶上按壓，在中心處找到一個(gè)壓痛點(diǎn)，就是陽池穴。刺激陽池穴，要慢慢地進(jìn)行，時(shí)間要長，力度要緩，先以一只手的拇指按壓另一手的陽池穴，再換過來，一般每次按壓3-5分鐘。

此外，陽虛體質(zhì)可以多吃一些溫?zé)嵝缘氖澄?，來提高機(jī)體耐寒力，如牛肉、羊肉、狗肉、雞肉以及大蒜、辣椒、生姜、圓蔥、山藥、桂圓等。避免生冷食物，如冰品、冷飲、西瓜、苦瓜、黃瓜、芹菜、冰淇淋等。

這里，專門為大家推薦以下三款藥膳，幫助人們溫暖手腳。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

當(dāng)歸20g，生姜30g，沖洗干凈，用清水浸軟，切片備用。羊肉500g剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水后撈出，切片備用。當(dāng)歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加清水、料酒、食鹽，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛即成。溫中補(bǔ)血，祛寒止痛，特別適合冬日食用。

韭菜麻油胡桃仁

胡桃仁50g，開水浸泡去皮，瀝干備用。韭菜200g洗凈，切成寸段備用。麻油倒入炒鍋，燒至七成熱時(shí)，加入胡桃仁，炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽，翻炒至熟。有補(bǔ)腎助陽，溫暖手腳的作用。

當(dāng)歸煎水煮雞蛋

當(dāng)歸10克，雞蛋兩枚，當(dāng)歸煎水去渣，打入雞蛋煮熟即可，可在早晨空腹食用，可補(bǔ)血溫陽通絡(luò)。

上述原文是說，由于肥之性滯、甘之性緩，長期偏嗜肥甘食物易于損傷脾胃，致使脾胃運(yùn)化水谷功能虛衰，故易于產(chǎn)生痰濕，引發(fā)肥胖。因?yàn)榉嗜夂途?xì)糧食在古代屬稀缺食物，尋常百姓難以吃到，所以肥胖多見于富貴人家。肥胖的人，如若不知其危害，仍然偏嗜肥甘之物，加上其他一些不良生活習(xí)慣，即會(huì)引起肥胖病，輕者出現(xiàn)呼吸困難、氣急粗滿、胸悶胸脹、咳喘，重者還會(huì)導(dǎo)致消癉、仆擊、偏枯、痿厥等病證。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》講的“肥貴人”，以及與肥胖密切相關(guān)的消癉、仆擊、偏枯、痿厥等病證，目前在臨床較為多見。其不僅是新的疾病譜中排名在前的疾病，同時(shí)還會(huì)影響我們的生存質(zhì)量和壽命。以下介紹肥胖的預(yù)防與調(diào)治。

預(yù)防

《黃帝內(nèi)經(jīng)》及現(xiàn)代研究認(rèn)為，肥胖與過食脂肪含量高的食物、運(yùn)動(dòng)不足，以及體質(zhì)、遺傳等因素有關(guān)。肥胖既會(huì)影響人們的生活質(zhì)量，還會(huì)引發(fā)許多嚴(yán)重的并發(fā)疾病，甚至影響壽命。肥胖癥預(yù)防主要可以從管住嘴和邁開腿兩方面入手。對(duì)于有遺傳傾向者，應(yīng)從娃娃抓起，重點(diǎn)預(yù)防肥胖。

邁開腿

邁開腿是指根據(jù)自身情況合理地進(jìn)行一定的體育鍛煉，如青少年的球類運(yùn)動(dòng)、體操、游泳，中老年的快走、健身操、太極拳等。要養(yǎng)成長期運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，持之以恒。

管住嘴

管住嘴具體要注意以下三方面。

第一，飲食定量。適度飲食，不可過飽，這樣就不會(huì)損傷脾胃，既可保證脾胃運(yùn)化功能正常，提高對(duì)攝取食物的消化、吸收，使精微營養(yǎng)、氣血物質(zhì)化生旺盛，又可無營養(yǎng)過剩之憂，對(duì)防治肥胖至關(guān)重要。不同年齡人群消化吸收能力和消耗能量不同，進(jìn)食量也應(yīng)加以區(qū)別。40歲以前可以吃九分飽，40歲以后可以吃八分飽，50歲以后可以吃七分飽，60歲以后可以吃六分飽。

第二，飲食定時(shí)。一日早中晚三餐應(yīng)規(guī)律定時(shí)進(jìn)餐，同時(shí)應(yīng)做到“早飯宜好，中飯宜飽，晚飯宜少”。晚飯宜少，不僅有利于脾胃的消化功能，避免“胃不和，則臥不安”而使睡眠安定，同時(shí)又能預(yù)防肥胖的發(fā)生。

第三，選擇適宜飲食種類。高糖、高脂和酒類、含糖飲料等高熱量食物極易引起肥胖，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蔬菜水果等低熱量食物不易引起發(fā)胖，故防治肥胖宜低糖、低脂、高蛋白飲食，多吃含維生素、膳食纖維的蔬菜水果，不喝含酒精、含糖的飲料。

調(diào)治

中醫(yī)調(diào)治肥胖有食療藥膳、針灸推拿、拔罐刮痧、穴位埋線、耳穴貼壓、傳統(tǒng)健身術(shù)等諸多方法，靈活方便，安全有效，不易反彈，很受人們的歡迎。以下介紹臨床常用、方便易做的食療藥膳調(diào)養(yǎng)方法。

食材選擇

許多食物對(duì)肥胖者有較理想的減肥效果，且多無副作用，亦無服藥之苦，易于堅(jiān)持長期選用。

冬瓜：味甘淡，性微寒，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)，具利尿消腫、清熱化痰之功?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其含豐富的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。冬瓜適用于痰濕內(nèi)盛或濕熱較盛證，如形體肥胖、口淡尿少或大便黏滯、口苦等癥狀的調(diào)治。

紅薯：味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具補(bǔ)中益氣、寬腸通便之功?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其熱量較低，容易產(chǎn)生飽腹感，含有豐富的膳食纖維，既能刺激腸道蠕動(dòng)，使排泄暢通，又能阻止糖類變?yōu)橹?。紅薯適用于脾虛濕盛證，如神疲乏力、形體肥胖、下肢腫脹、大便稀軟或大便秘結(jié)等癥狀的調(diào)治。

魔芋：含有葡萄糖甘露聚糖，膨脹系數(shù)大，食后不易產(chǎn)生饑餓，能增加腸蠕動(dòng)而加速排泄，對(duì)降低膽固醇、甘油三酯、血糖等有理想效果。魔芋適用于各種肥胖，可加工制成豆腐、面條、面包、蛋糕等，食用方法豐富。

茶葉：味甘苦，性微寒，無毒，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)。古代即有用茶葉減肥的記載，如《新修本草》謂其“消宿食”，清朝曹廷棟《老老恒言》謂其“解油濃”，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》謂其“去人脂……久食令人瘦”。茶葉所含咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂。綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶和普洱茶等都具有一定的降脂減肥功效。烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；黑茶經(jīng)過發(fā)酵加工，具有降脂減肥、保護(hù)血管內(nèi)皮、預(yù)防脂肪肝等保健功能。

荷葉：味甘性平，入肝、脾、胃經(jīng)，有利水濕、化瘀血等作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其所含蓮堿、荷葉堿、原荷葉堿、荷葉黃酮苷等均有減肥降脂功效。適用于肥胖兼有血瘀證，如形體肥胖、心悸失眠、胸悶胸痛等癥狀，或并發(fā)冠心病者的調(diào)治。

決明子：味甘苦，性寒，入肝、大腸經(jīng)，有清熱明目、潤腸通便等作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其所含蒽醌類化合物具有降血脂、降壓和緩瀉作用。適用于肥胖兼有肝陽上亢證，如形體肥胖、頭暈頭痛、大便干結(jié)等，或并發(fā)高血壓病的調(diào)治。

藥膳推薦

藥膳調(diào)治肥胖時(shí)需按照患者體質(zhì)、證型分型施膳，現(xiàn)列舉常見證型及藥膳推薦如下。

脾虛濕盛型肥胖多表現(xiàn)為形體肥胖、肢重倦怠、脘腹脹滿、食欲不振、大便稀溏等。治宜健脾化濕，推薦參芪冬瓜湯。材料為黨參、黃芪各6g，雞脯肉、冬瓜各200g，黃酒、精鹽各適量。各味洗凈，雞肉切絲，冬瓜削去皮、切片，鍋置火上，放入雞絲、黨參、黃芪，加水500mL，小火燉至八成熟，再入冬瓜片，加黃酒、精鹽，小火慢燉，待冬瓜燉至熟爛即成。

濕熱壅結(jié)型肥胖多表現(xiàn)為形體肥胖、消谷善饑、口臭口干等，多見于中青年患者。治宜清熱化濕，推薦赤豆瓜皮飲。材料為冬瓜皮、西瓜皮、白茅根各20g，赤小豆90g，玉米須15g。各味洗凈，水煎取汁，分3次代茶飲服。

痰瘀互結(jié)型肥胖多表現(xiàn)為形體肥胖、心悸失眠、胸悶胸痛等，多伴有冠心病。治宜化痰濕、散瘀血，推薦荷葉減肥茶。材料為干荷葉6g，生薏米、生山楂各10g，橘皮5g。各味共為粗末，混勻，放入保溫杯中用開水泡后代茶飲。

肝陽上亢型肥胖多表現(xiàn)為形體肥胖、頭暈頭痛、大便干結(jié)等，多伴有高血壓病。治宜化痰濕、平肝陽，推薦決明羅布麻茶。材料為決明子12g，羅布麻10g。決明子炒后研碎，與羅布麻以沸水浸泡15分鐘，不拘時(shí)代茶飲。

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。藥膳依據(jù)于中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的理論指導(dǎo)，“寓醫(yī)于食”，既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。那么，藥膳應(yīng)該怎么吃，制作藥膳應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

合理搭配食材

藥膳是藥材、食材共同發(fā)揮作用?；凇八幨惩础崩碚摚澄锖退幬镆粯?，都具有四氣五味，即寒、熱、溫、涼四氣和酸、辛、苦、甘、咸五味。食藥配伍，應(yīng)遵循中藥配伍的理論?！秹塾H養(yǎng)老書》中說：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食?！?/p>

1999年通過全國普查，我國的中藥總數(shù)已達(dá)到12800余種。常入藥膳的中藥材約有幾十種，主要分為寒涼、溫?zé)?、平性三大類。寒涼屬性食物具有清熱、瀉火、解毒、滋陰、涼血作用。溫?zé)釋傩允澄锞哂猩⒑?、助陽、溫?jīng)、活血、通絡(luò)等作用。

日常食物中屬溫?zé)嶂缘模芯虏?、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥白、芫荽、核桃仁、羊乳等。屬寒涼之性的食物，有綠豆、蘿卜、苦瓜、絲瓜、茶葉、苦菜、馬齒莧、蓮藕、食鹽、海帶、冬瓜、牛奶等。寒熱之性不明顯，歸屬平性的，有白菜、薺菜、大豆、黃豆、白扁豆、山藥、蓮子等。

食物中，酸味具有收斂、固澀的作用，如烏梅澀腸、止血、止咳，可用于瀉痢、下血、脫肛等，還可安蛔止痛、澀精生津。澀味與酸味作用相近，多用于多汗、泄瀉、痢疾、尿頻、精滑等癥。辛味食物一般具有宣發(fā)、布散行氣、行血作用，包括大蔥、生姜、辣椒、茴香、大蒜等。甘味食物能起到補(bǔ)益、和中、緩急的作用，多用來滋補(bǔ)強(qiáng)壯，以療人體臟腑、氣血、陰陽之虛，如粳米補(bǔ)中益氣，大棗健脾和中，飴糖緩急止痛。咸味食物具有軟堅(jiān)散結(jié)、滋陰潛降等作用，如海蜇能軟堅(jiān)化痰，海帶、紫菜能消癭散結(jié)氣，早晨喝一杯淡鹽水可改善便秘。苦味食物一般性寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，如苦瓜清熱解毒，可用于火熱實(shí)證。

正確選用藥膳

中醫(yī)講究辨證施治，藥膳也要對(duì)癥，只有因人、因時(shí)、因地，才能發(fā)揮藥膳的合理保健作用。正確食用藥膳要注意以下幾個(gè)方面。

一是分清體質(zhì)類型，做到“辨體用膳”。如陽虛體質(zhì)適合服用溫補(bǔ)類藥膳。陽虛體質(zhì)主要表現(xiàn)有畏寒、腹痛、便溏、性功能較差等。清補(bǔ)類藥膳適用于痰濕體質(zhì)，這類人群體型較胖，常患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等，表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗等。陰虛體質(zhì)易口渴、咽干舌燥、便秘，可多食用滋陰養(yǎng)血類藥膳。平補(bǔ)藥膳一般人都可食用，對(duì)體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者均較適用。

二是藥膳進(jìn)補(bǔ)講究季節(jié)，做到“天人相應(yīng)”。

春天五臟應(yīng)肝。萬物復(fù)蘇，氣候轉(zhuǎn)暖，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來助人體正氣生發(fā)，如黃芪燉雞等。

夏季分初夏與長夏，五臟應(yīng)心。初夏天氣已熱，氣候炎熱，宜清補(bǔ)之?？蛇x用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。長夏天氣炎熱，消化系統(tǒng)的保護(hù)尤為重要，要少吃寒性食物如冰西瓜等。

秋季五臟應(yīng)肺。天氣涼爽，風(fēng)干物燥，宜滋陰潤燥，可選用麥冬、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

冬季五臟應(yīng)腎。天寒地凍，宜用溫補(bǔ)?？蛇x用山藥、當(dāng)歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽驅(qū)寒，如羊肉當(dāng)歸火鍋、杜仲炒腰花等。

制作藥膳時(shí)，應(yīng)正確選用藥材，合理搭配。藥材要選用正品，不能用有毒副作用的藥材制作藥膳。食物和藥物的數(shù)量要根據(jù)就餐人數(shù)來確定。（來源：中國中醫(yī)藥報(bào) 　作者：安惠霞 寧夏回族自治區(qū)中醫(yī)醫(yī)院）

幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辯證關(guān)系，發(fā)明了食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食，以達(dá)到養(yǎng)生和防治疾病的作用。藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的食品，即現(xiàn)代所稱的功能性食品。

中國傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成，這樣才會(huì)既具有藥物功效，又兼有食品美味，能用以防病治病、強(qiáng)身益壽。

藥膳的主要原料是中藥。在4000余種常用的中藥中，有500種可做藥膳原料，其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味，有天麻、人參、杜仲、茯苓、當(dāng)歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、黨參、枸杞子、甘草、麥冬、鹿茸、山藥、熟地、靈芝、首烏等，這些藥材以植物藥為主。

這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應(yīng)用時(shí)都需要遵循中醫(yī)理論，使它們之間的作用互相補(bǔ)充，協(xié)調(diào)一致，否則就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)或影響效果。中醫(yī)對(duì)藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

根據(jù)中醫(yī)理論，人的體質(zhì)可因遺傳、生活環(huán)境、飲食、生活習(xí)慣等而有所不同，不同的體質(zhì)在生理、病理、心理上會(huì)有不同的表現(xiàn)。制作和食用藥膳，最重要的一點(diǎn)就是要辨體施食，體質(zhì)虛寒者，不可施以寒涼，素體火旺者，不可更以溫補(bǔ)，只有補(bǔ)其不足，方為雪中送炭。

在藥膳養(yǎng)生中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。

就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，能收斂、固澀；苦味食療中藥，如苦瓜、杏仁等，能清熱、降氣、瀉火、燥濕；甘味食療中藥，如大棗、蜂蜜、飴糖，能補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)和、緩急止痛；辛味食療中藥，如生姜、大蔥，有發(fā)散和行氣等作用；咸味食療中藥，如海藻、海帶等，則能軟堅(jiān)散結(jié)；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。

藥膳的烹調(diào)，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長時(shí)間的受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強(qiáng)功效。藥膳烹調(diào)的特點(diǎn)是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補(bǔ)益作用，又具菜肴鮮美的特點(diǎn)，以誘發(fā)人們的食欲，從而達(dá)到確切的功效。

“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過多，不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。

秋季，氣溫逐漸降低，空氣中的濕度也相對(duì)降低，氣溫偏于干燥。自然界的陽氣開始收斂，陰氣漸長，萬物生長成熟。中醫(yī)理論認(rèn)為，五臟之中，肺主秋季，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載肺為“相傅之官”“諸氣之本”，既主呼吸之氣，又主一身之氣，具有主宣發(fā)、肅降的功能。因此，我國民間有秋季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，有些病弱體虛者還會(huì)在家中自制藥膳。

秋季有必要進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)楹侠磉M(jìn)補(bǔ)不僅可以彌補(bǔ)夏季的過度消耗，還能增強(qiáng)人體對(duì)寒冷天氣的適應(yīng)能力。但專家提醒，若要進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)在專業(yè)的營養(yǎng)師或中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行。

下面特意推薦了幾款養(yǎng)生藥膳，以饗海內(nèi)外讀者。

核桃荸薺鴨子煲

用料：核桃仁100克，荸薺15個(gè)，鴨子1只，香菇50克、紹酒7克、味精7克，雞精7克，姜7克，蔥7克，鹽7克，上湯2000毫升。

做法：鴨子宰殺后清洗去爪；核桃仁清洗干凈；荸薺洗凈去皮；香菇洗凈，一切兩半；姜切片，蔥切段。

將鴨子、核桃仁、荸薺、香菇等食材一起放入鍋內(nèi)，再加入各種調(diào)料，加入上湯，置旺火上燒沸，再用小火煲至鴨肉熟爛即可。

功效：補(bǔ)腎，益肺，潤燥?？捎糜谀I虧腰疼、腿腳軟弱無力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路結(jié)石、更年期綜合征等。

注意：陰虛火旺、疫熱咳嗽者禁食。

大麥益氣補(bǔ)肝

材料：大麥芽50克，冬瓜300克，陳皮25克，豬瘦肉200克。

做法：大麥芽、陳皮洗凈；冬瓜去皮洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切小塊。

將用料一同放入沙鍋，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1—2小時(shí)。

功效：具有清熱消暑，理氣健脾的功效。

苦瓜炒肉絲

材料：豬肉50克，苦瓜300克，調(diào)料適量。

做法：將豬肉切絲加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒盛起；鍋內(nèi)留少許底油，投放切成條的苦瓜，加鹽并倒進(jìn)肉絲翻炒；最后加白糖、味精稍炒即成。

功效：清熱消暑，開胃祛濕，益脾補(bǔ)腎。適用于熱病、赤眼、瘡腫、痢疾。

山藥蛋黃粥

材料：山藥30克，蛋黃2個(gè)，粳米150克。

做法：將雞蛋去蛋清留蛋黃攪散，山藥洗凈切片；粳米淘洗干凈。將山藥、粳米一起放入鍋內(nèi)，加水適量，大火燒開，改用小火熬熟，最后將蛋黃倒入粥里，拌勻燒開即成。

功效：山藥蛋黃粥具有滋陰潤燥、養(yǎng)血、息風(fēng)等作用，對(duì)心煩失眠、虛勞吐血、小兒消化不良等癥有療效。

注意：有積滯者忌服。

洋參荸薺飲

材料：西洋參10克，荸薺50克，白糖30克。

做法：將西洋參浸透切片；荸薺洗凈，去皮，切碎。將西洋參、荸薺放入燉杯內(nèi)，加入清水約250毫升，放入白糖，置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

功效：有益氣生津、除燥熱的功效。

專家提醒

秋季膳食要以“滋陰潤肺”為基本原則。年老胃弱者，可采用早餐食粥法來益胃生津，如百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。此外，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬，少吃辛辣刺激食品，這對(duì)護(hù)肝益肺是大有好處的。

藥膳≠食物+藥材。專家表示，藥膳既然與“藥”字沾邊，就必須辨證施膳。雖然秋季滋補(bǔ)藥膳不可少，但是也要注意根據(jù)自己的身體條件，科學(xué)進(jìn)補(bǔ)，不要盲目。否則，濫用藥膳有可能事倍功半，甚至適得其反。

另外，制作藥膳前最好咨詢醫(yī)生，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下通過合理的飲食來強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病。（李?穎??喻京英）

◆藥膳養(yǎng)生應(yīng)用原則

1、因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

2、因時(shí)而異

中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。

3、因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。

4、因地而異

不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。

◆藥膳養(yǎng)生注意事項(xiàng)

1、運(yùn)用藥膳療法時(shí)，應(yīng)注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。

2、由高血壓、冠心病及嚴(yán)重心、肝、腎臟疾病引起水腫者，在配制藥膳時(shí)應(yīng)少放鹽，宜清淡。

3、對(duì)體質(zhì)肥胖，患有動(dòng)脈粥樣硬化性疾病患者，宜服低脂肪(尤其是動(dòng)物脂肪)食物的藥膳。

4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。

5、食療中藥的性味，應(yīng)用藥膳還應(yīng)注意食療中藥的五味與五臟的關(guān)系。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據(jù)性味合理選用藥膳，才能達(dá)到滋補(bǔ)身體、防治的目的。

6、選料與加工，藥膳所用的中藥材和食物都應(yīng)認(rèn)真精選，為保證藥膳療效，還應(yīng)對(duì)藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。

7、烹調(diào)技巧，優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技巧。藥膳除應(yīng)具備一般飲食的色、香、味、形外，還要盡可能保留其營養(yǎng)、有效成分，以更好地發(fā)揮治療、作用。

8、中藥在熬制時(shí)一定要注意用具，不要使用金屬制品。

9、無論藥膳用于何種用途，一定要適量，如若過多可能會(huì)導(dǎo)致副作用或反作用。

藥膳是藥和食品的結(jié)合

《舌尖上的中國3》熱播后，就“藥膳究竟是滋補(bǔ)良方還是偽科學(xué)”這一話題，引起關(guān)注。“這個(gè)命題就是偽科學(xué)?！北本┦兰o(jì)壇醫(yī)院中醫(yī)科主任馮興中指出，首先要科學(xué)認(rèn)識(shí)藥食同源。

馮興中解釋說，中藥與食物是同時(shí)起源的。許多食物即藥物，它們之間并無絕對(duì)的分界線。用來治病的就稱為藥物，而單純只作飲食之用，則稱為食物。中國古代的“食療”觀念，源于和中藥一樣的四氣、五味、歸經(jīng)、升降，也就是說，食物可以分出寒、熱、溫、涼，同時(shí)，食物的酸、苦、甘、?辛、咸等味道可以對(duì)應(yīng)人體的不同器官。同時(shí)，食物是有“偏性”的，所以需要搭配食用。另外，古人根據(jù)觀察到的一些現(xiàn)象來給食物分“寒熱”，夏天成熟的櫻桃是“熱”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鴨子吃各種水生物，所以其肉屬寒性，而羊肉則是溫?zé)岬?，但是山羊和綿羊的“屬性”又不同。

藥膳屬于一種功能食品，而且是中國飲食文化中最高級(jí)、最講究的一支，其本身在養(yǎng)生保健、預(yù)防治療領(lǐng)域里的作用不容否認(rèn)。但是，馮興中指出，藥膳源遠(yuǎn)流長，但需要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下根據(jù)因人、因時(shí)、因地的“三因”原則使用。人屬于自然的一部分，隨著四季更替，人的機(jī)體也會(huì)發(fā)生變化。因此，在進(jìn)食藥膳時(shí)，有顯性疾病的人要預(yù)先申明，根據(jù)身體需要進(jìn)行選擇。另外，“每個(gè)人的體質(zhì)不同，進(jìn)補(bǔ)也應(yīng)該有差異，因此進(jìn)食藥膳時(shí)不宜人多，一兩個(gè)人進(jìn)食最好?！痹隈T興中看來，一桌人都吃同樣一鍋?zhàn)萄a(bǔ)湯，就失去了藥膳的意義。絕不能盲目進(jìn)補(bǔ)。否則，不僅無效，反而會(huì)危害健康。

痛風(fēng)患者不宜喝雞湯

《舌尖上的中國3》第三季第4集，著重介紹了一道具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏效果名為“花膠燉雞湯”的湯品，特別提到了“爸媽喝也很好”。在制作過程中，還特別將雞腿去皮、去脂肪，以及燉煮不超過3小時(shí)的方式來降低嘌呤。

然而，湖北省中醫(yī)院腎病?？浦魅谓饎潘山淌趨s表示：痛風(fēng)患者應(yīng)盡量忌高嘌呤食物，不僅是雞湯，排骨湯、羊肉湯、火鍋湯等湯中的嘌呤含量都很高，且煮的時(shí)間越長，嘌呤溶解于湯中越多，即便煮的時(shí)間較短，相對(duì)而言嘌呤含量還是高的?！巴达L(fēng)患者就連吃肉也是要在長期服藥、病情穩(wěn)定的前提下，才能適當(dāng)進(jìn)食?！?/p>

金勁松解釋說，痛風(fēng)是慢性嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，可能累及關(guān)節(jié)、腎臟，并伴發(fā)高脂血癥、肥胖、高血壓病、心血管病……而嘌呤是親水性物質(zhì)，特別容易溶于水中，再加上嘌呤在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，極易導(dǎo)致痛風(fēng)舊病復(fù)發(fā)或加重病情。

“南方人喜歡煲湯，這是經(jīng)過生活檢驗(yàn)的，也比較適合他們的體質(zhì)。但要注意，不是所有的藥材都可以用來煲湯；有些藥材可以用來煲湯，但不一定適合每個(gè)人的體質(zhì)；即使藥物適合個(gè)人體質(zhì)，也不能盲目加入，因?yàn)橹兴幹v究配伍?！瘪T興中表示，吃得不得法，不僅不利于健康，反而會(huì)適得其反。

藥膳有風(fēng)險(xiǎn)食療需謹(jǐn)慎

其實(shí)，中國各地都有使用藥膳的習(xí)慣，人們都希望通過合理的飲食來強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病。藥膳對(duì)肌體的良好調(diào)節(jié)作用不可否認(rèn)，但前提是要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，了解自己的體質(zhì)，清楚藥材的性質(zhì)，最關(guān)鍵的是要用對(duì)藥膳。需要強(qiáng)調(diào)的是，藥膳并不是老少皆宜的滋補(bǔ)法寶，中藥也并非完全“無毒副作用”，藥食同源有療效也有風(fēng)險(xiǎn)，必須科學(xué)認(rèn)識(shí)。

馮興中說，要避免對(duì)藥膳作用的過分吹噓夸大，食療不能取代藥物治療。公眾普遍存在著盲目進(jìn)補(bǔ)、濫用藥物食品、不懂得藥物配伍等共性問題，容易造成因養(yǎng)生而惹病的不良后果。2015年，浙江東陽一男子，連續(xù)一個(gè)月每天服用何首烏導(dǎo)致肝功能嚴(yán)重受損。

馮興中提醒說，切不可對(duì)藥膳期望過高，有病一定要去醫(yī)院，切忌自己亂添加藥材，希望靠食療來治病的群眾，最好別抱這種想法。

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服用中藥注意事項(xiàng)和禁忌？

1.一定要根據(jù)中藥方進(jìn)行服藥，不能夠自己增加或者減少用量。

2.服藥期間不能吃辛辣的食物，因?yàn)檫@些食物會(huì)影響中藥的療效。尤其是熱癥病人，辣椒屬于熱性食物，如果吃中藥的時(shí)候繼續(xù)吃辣椒，那么藥效就會(huì)大打折扣。

3.不能吃魚腥類食物。我們通常喜歡講魚類食物稱作發(fā)物，是因?yàn)樗鼈兪菍儆诋愺w蛋白，很容易引起人體的過敏反應(yīng)，因此，在服用中藥的時(shí)候不要吃這一類的食物，以免引起過敏，影響治療效果。

4.少吃其他的發(fā)物類食物。這類食物包含的種類也不少，如果服用純中藥制劑的時(shí)候一定要注意少吃這樣的食物，比如雞肉、蘑菇、筍、南瓜等，吃這些食物會(huì)加重病情。

5.少吃生冷食物。尤其是體虛胃寒的人更不能吃這些生冷食品。

6.少吃油膩的食物。尤其是對(duì)于有胃病的人，這些食物不利于消化。

7.不能喝茶。因?yàn)椴枞~當(dāng)中有鞣酸的成分，會(huì)和中藥的成分產(chǎn)生拮抗作用，從而影響中藥的治療效果。

“冬不藏精，春必病溫”。經(jīng)過前三個(gè)季節(jié)的消耗，人體元?dú)庀?，冬季藏精，為來年的生機(jī)勃勃奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。冬季補(bǔ)腎，順應(yīng)自然界和人體陽氣下降潛藏的趨勢，補(bǔ)養(yǎng)的物質(zhì)可以順利地藏到腎中。根據(jù)五氣養(yǎng)生理論，冬季應(yīng)“去寒就溫”，減少耗散陽氣的過度運(yùn)動(dòng)發(fā)汗，順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，以斂陽護(hù)陰。體質(zhì)虛寒人群，“宜服補(bǔ)酒”，可加溫?zé)崾澄?，如牛肉、羊肉、山藥等?/b>