12月04 日均 33 億外賣背后：舌尖上的便利，藏著多少健康陷阱？

從遠古時期茹毛飲血，到農(nóng)耕時代炊煙裊裊，人類的飲食方式隨著文明的演進不斷變遷。在當下，只需輕點手機，美食便能送上門，外賣已成為眾多國人生活中不可或缺的一部分。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已占全體網(wǎng)民的一半，2023年市場規(guī)模達1.2萬億元，日均消費近33億元，預(yù)計2027年將突破1.96萬億元。然而，這份觸手可及的便利，卻被澳大利亞悉尼大學發(fā)表在《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》上的研究敲響了警鐘：外賣正在重塑全球食品環(huán)境，潛藏著營養(yǎng)失衡、慢病高發(fā)等諸多健康風險。 一、外賣消費：全民熱捧的飲食新潮流 中國外賣市場呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，形成了獨特的“中國現(xiàn)象”。外賣作為高頻消費場景，已深度融入國民生活。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年，33%的消費者日均點外賣1 - 2次，14%日均點2 - 3次，4%甚至達到3 - 4次。即便是在消費相對不發(fā)達的下沉市場，超六成消費者每周點外賣也超過3次。 從消費群體來看，18 - 30歲的年輕人是外賣消費的主力軍，貢獻了60%的訂單。便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇外賣的核心因素。工作日就餐和節(jié)假日聚餐是主要消費場景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。在菜品選擇上，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等長期占據(jù)熱門榜單，粉面類銷量持續(xù)攀升，辣味、鮮味備受青睞。值得注意的是，隨著健康意識的提升，新鮮營養(yǎng)、減鹽減油的輕食和小份菜等菜品的推薦頻率也在不斷提高。 二、健康危機：外賣暗藏的五大隱患 美國愛荷華大學公共衛(wèi)生學院的研究給出了令人震驚的結(jié)論：與每周外出就餐或點外賣少于1頓的人相比，每天點2頓及以上外賣的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。這份看似美味的“便捷大餐”，正悄然侵蝕著人們的健康。 （一）精準“投喂”：口味單一與過量浪費并存 外賣平臺的大數(shù)據(jù)算法正在悄然改變消費者的用餐習慣。為提高點單率，平臺會通過分析歷史訂單、瀏覽時長等數(shù)據(jù)，精準捕捉用戶的口味偏好并反復(fù)推送，導致消費者陷入“重復(fù)點餐”的循環(huán)。長期如此，菜品選擇單一，營養(yǎng)攝入不均衡。同時，拼團價、低價套餐、滿減贈等促銷活動不斷誘導消費者過量點餐，餐品剩余情況頻繁發(fā)生，既造成食物浪費，也可能因過量進食增加身體負擔。 （二）營養(yǎng)失衡：蔬果匱乏與營養(yǎng)素流失 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授楊月欣指出，外賣的核心健康隱患之一是膳食結(jié)構(gòu)失衡。由于蔬菜易氧化變色，且配送時間長會影響外觀，外賣餐品多以肉類、精米白面為主，蔬菜、雜糧占比偏低。更關(guān)鍵的是，配送時的持續(xù)保溫會加速營養(yǎng)流失。維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，以及多酚類抗氧化物質(zhì)等熱敏感營養(yǎng)素，在高溫環(huán)境下會大量損耗。長期食用這類外賣，易導致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入不足。 （三）高油高鹽高糖：慢病滋生的“溫床” 為追求風味和出餐速度，高溫油炸、重鹽重糖調(diào)味成為外賣商家的“標準操作”。2025年《中國外賣食品油脂含量調(diào)研報告》顯示，高銷量外賣的脂肪含量普遍超標，單份平均油脂含量達45克，超過成人每日推薦攝入量的50%；即使是看似健康的蔬菜沙拉，也可能因添加高脂沙拉醬成為“熱量炸彈”。上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿解釋，高油高鹽高糖飲食會破壞機體代謝穩(wěn)態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡、導致超重肥胖，重則顯著增加糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病風險。 （四）衛(wèi)生隱患：食材與后廚的雙重風險 外賣的衛(wèi)生問題一直是消費者的心頭之患。不少外賣商家僅有攤位無堂食，缺乏有效監(jiān)管，存在后廚環(huán)境臟亂、食材來源不明、操作流程不規(guī)范等問題。今年“3·15晚會”曝光的某餐飲店回收剩菜再加工事件，引發(fā)了輿論的強烈反響。此外，粥店添加增稠劑隔夜售賣、麻辣燙店反復(fù)使用湯底、水果撈店售賣發(fā)霉水果等違規(guī)操作也屢見不鮮。這些行為不僅可能導致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長期攝入還可能因黃曲霉毒素等致癌物增加慢病風險。 （五）塑料包裝：隱形的“健康殺手” 我國外賣一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸70℃以上高溫或油脂類食物時，會加速析出雙酚A、鄰苯二甲酸酯等不良成分。這些物質(zhì)已被證實為內(nèi)分泌干擾物，可引發(fā)炎癥和氧化應(yīng)激。北京大學首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝提醒，長期使用這類塑料餐具，會增加生殖系統(tǒng)疾病、自閉癥、哮喘的患病風險，還可能顯著升高心血管疾病發(fā)病率。 三、健康點餐：多方攜手守護舌尖安全 外賣的便利無需否定，但規(guī)避健康風險需要個人、商家、平臺和政府形成合力。尤其是在“6·18”大促和夏季餐飲旺季來臨，消費者點單頻率增加的情況下，更需掌握科學的點餐方法。 （一）個人層面：三步挑選“健康外賣” 點餐前：查資質(zhì)、看口碑。優(yōu)先選擇《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》齊全、食安等級高、用戶評價好的“可堂食”店鋪，避開僅設(shè)攤位的無堂食商家，重點關(guān)注后廚衛(wèi)生相關(guān)評價。 點餐時：守法則、減負擔。踐行“光盤行動”，拒絕盲目湊單；遵循“321法則”，即必含蔬菜、蛋白質(zhì)、谷薯3類食物，慎選油炸、腌制食品，備注“少油少鹽少糖”；優(yōu)先選擇新鮮當季食材，謹慎購買冷加工糕點、生食海產(chǎn)品等高風險餐品；盡量選擇“無需餐具”，自備環(huán)保餐具減少塑料接觸。 收餐后：驗包裝、巧處理。先檢查包裝是否完好、有無“食安封簽”，問題餐品當場拒收并聯(lián)系商家，糾紛可撥打12315投訴；菜品較油時可用熱水涮洗，減少15%表面油脂；若食物種類不足，可搭配自備的雞蛋、黃瓜、堅果等“營養(yǎng)補丁”。 （二）商家層面：優(yōu)化服務(wù)，堅守健康底線 商家應(yīng)提升餐品健康屬性，按照“321法則”開發(fā)營養(yǎng)均衡的套餐；推廣小份菜、“一人食”模式，減少食物浪費；使用合格一次性餐具并加貼食安封簽，杜絕配送污染；加強食安管理，參與“明廚亮灶”建設(shè)，公開加工過程接受監(jiān)督；可嘗試“按時定價”，合理提高晚間外賣價格，引導消費者養(yǎng)成規(guī)律作息、少吃夜宵的習慣。 （三）平臺層面：強化監(jiān)管，推廣健康導向 平臺應(yīng)帶頭推廣“營養(yǎng)評級標簽”，要求商家標注菜品營養(yǎng)構(gòu)成和比例；實施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦新鮮食材、少油少鹽的商家；聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風險品類，設(shè)置紅黑榜公示結(jié)果，倒逼商家規(guī)范經(jīng)營；優(yōu)化算法，減少“精準投喂”帶來的單一點餐問題，增加健康菜品推薦權(quán)重。 （四）政府層面：完善規(guī)范，筑牢監(jiān)管防線 國家應(yīng)出臺外賣行業(yè)專項管理規(guī)范，完善《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》細則，明確外賣食品食用時限、配送工具清潔消毒等要求；開展常態(tài)化專項整治，通過定期抽檢、動態(tài)監(jiān)管構(gòu)建全鏈條監(jiān)管體系，嚴厲打擊回收剩菜、使用劣質(zhì)食材、違規(guī)添加等行為，保障消費者飲食安全。 外賣是時代發(fā)展的便民產(chǎn)物，但健康才是生活的核心底色。偶爾點外賣無需焦慮，但長期依賴必然會拖垮營養(yǎng)防線。平衡便利與健康，既需要多方共同努力改善外賣環(huán)境，也需要每個人樹立科學的飲食觀念。適當減少外賣頻次，嘗試自制餐食，在煙火氣中守護營養(yǎng)均衡，才是對身體最長久的負責。...